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牛肉加工为什么用真空滚揉机?

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-02-25 15:04

  牛肉加工为什么用真空滚揉机由于牛肉的组织纤维跟其他肉质不同,短时间不可能腌透,也不易吸收淀粉、辅料之类的。传统加工牛肉方法一般是泡腌12小时甚至时间更长,这样做的结果就是容易滋生细菌,严格按照食品卫生标准来检查,菌落总数肯定超标很多。所以传统泡腌牛肉方法逐步被淘汰。

  
使用真空滚揉机加工牛肉时,滚筒内处于真空负压状态,能够迅速打开牛肉的纤维组织,加速腌制料液、盐水、淀粉、蛋白等辅料的吸收,煮熟后能够提高牛肉的出成率2-3成。

  
牛肉加工为什么用真空滚揉机?牛肉真空滚揉机不只是能够提高牛肉吸收淀粉的量,关键一个还在于对肉质的改善嫩化。用了真空滚揉机加工的牛肉,肉质相比较嫩一些,口感更好,吃起来感觉不那么难嚼。
 


  以上是诸城润品滚揉机厂为您总结的牛肉加工为什么用真空滚揉机,那么,做牛肉加工选用哪种真空滚揉机更好呢?牛肉真空滚揉机的腌制,材质必须要用食品级304以上的不锈钢,这样肉味正,滚揉腌制之后没有杂味。牛肉真空滚揉机内部滚齿结构的选择,以V型圆弧过度的齿形比较好,滚揉加工后的牛肉看不出滚揉的痕迹,不起毛,不毛糙。对于重视质量的用户,选用全钢变频V齿,这是牛肉真空滚揉机里面的顶配啦,价格相比较贵一点,但是肯定是物有所值的。

 

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