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真空滚揉机的使用技巧

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-01-22 16:30

        真空滚揉机在食品行业的用途可以说是十分广泛,尤其是肉类加工企业,更是必不可少的设备。真空滚揉机的用途主要是缩短腌制时间,使产品口感更鲜嫩、色泽自然美观,还可大大提高出品率,增强肉制品的高品位。那么,我们今天就来谈谈真空滚揉机的使用技巧

        真空滚揉机以显著缩短腌制时间而为广大食品加工企业所熟知,并用它给企业带来了更高的利润,然而,俗话说得好,术业有专攻,食品加工企业对于真空滚揉机的了解还有有一定的局限性,设备利用率不高。今天,诸城润品滚揉机厂就给大家分享一下真空滚揉机的使用技巧,让滚揉设备能更好的为您服务。
 

 


真空滚揉机的使用技巧:

1、滚揉的转速:滚揉机以自身不停的转动来翻动桶内的产品,适合速度可以保证产品腌制效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,依据您要加工产品的不同需求进行调整;

2、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果桶内的产品数量太多,在滚筒转动时,产品的运动会受到很大的影响,导致产品搅拌不均匀;但如果桶内的产品太少,则会导致滚揉过度,造成产品损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满桶荷载量在60%左右,上下浮动5%之间,根据产品的密度而定;

3、滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,通常建议滚揉20分钟,休息5-10分钟之间;

4、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就可以保持不变;

5、温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,应在2-4摄氏度下滚揉,当产品在8摄氏度或者更高温度下滚揉时,产品的结着力、出品率和切片性会明显下降。

6、真空度:真空在滚揉机的使用技巧中发挥重要作用,真空可以确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

7、滚揉方向:滚揉机应柔和的推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到优质效果。设备具有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

 

真空滚揉机的使用技巧


        以上便是诸城润品滚揉机厂为您提供的真空滚揉机的使用技巧,此外,肉制品在滚揉之前,可以选用盐水注射机进行预处理,预处理过后的产品滚揉效果更好。

 

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