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真空滚揉机在食品加工中的应用

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-02-20 13:27

       由于真空滚揉机可以有效的缩短肉制品的腌制时间,且对比传统的手工腌制,真空滚揉机的腌制效果更好,已经普遍应用于肉制品加工企业。真空滚揉机在食品加工中的应用具体是怎样的呢?下面以新奥尔良鸡腿堡为例讲解一下。

       新奥尔良鸡腿堡具有浓厚的美式烤肉味道,肉味丰富,食用后余香满口,深受人们的喜爱,制作流程为:
肉类解冻 → 预处理 → 腌渍6-12小时 → 板烧(或串烧、烧烤) 。

       首先将解冻好的鸡腿去除中间的骨头,洗净,沥干水,之后进行腌制加工。

       腌渍方法:按照腌渍比例,先将水加入腌渍料中,充分溶解均匀后将所有原料、鸡肉倒入真空滚揉机内,上好盖,开动滚揉机(7转/分),压力-0.08Mpa,滚揉腌渍30分钟。腌好后可放到冷藏室4℃冷藏,冷藏时间为6-12小时,根据肉的大小适当调整时间。
 

真空滚揉机在食品加工中的应用


       煎法: 油锅下少许油,将鸡腿肉平摊迅速放入锅内,用锅铲背部压鸡  腿肉将其贴近锅底,避免鸡肉收缩,约一两分钟后,翻面.煎至中心温度82.5℃,双面金黄色即可. 煎锅板烧: 将煎锅的上下两边夹板涂上油,把鸡腿肉平摊放好后,将煎锅的上下两边夹板夹紧鸡腿肉,酱肉真空滚揉机厂家价格低,煎至中心温度82.5℃,双面金黄色即可.   

      用于汉堡:将煎好的鸡腿肉,配合着蔬菜、汉堡酱,夹于汉堡间,就成了美味可口的
新奥尔良鸡腿汉堡。

      
真空滚揉机在食品加工中的应用非常广泛,如您需购置真空滚揉设备,请拨打我们的全国统一服务热线:15908037001进行咨询。

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