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使用真空滚揉机有什么作用

文章出处:诸城润品滚揉机厂「厂家 人气:发表时间:2019-03-07 15:06

        现如今,许多行业都进入了自动化时代,自动化的设备为许多企业的生产带来了极大的便利性,并解决了当今劳动力短缺的问题。在肉食品加工行业,由于传统的腌制加工技术耗费时间过多,肉制品加工企业纷纷采用真空滚揉机来代替传统的腌制加工。那么,使用真空滚揉机有什么作用呢?

  使用真空滚揉机有什么作用?真空滚揉机的工作是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中非常关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型设备。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。

  
使用真空滚揉机有什么作用?

  1、破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

  2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。

  3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的主要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。缩短了腌制时间,增加了出品率,提高生产效益。

  
使用真空滚揉机有什么作用?真空滚揉机的应用范围: 可用于牛排腌制、卤鸡腌制、扒鸡腌制、卤鸭腌制、香菇腌制等食品的腌制工作; 饺子,包子等肉制品馅料的腌制、搅拌。使用范围非常广泛,如您想了解更多真空滚揉机设备详情或需要真空滚揉机报价单,请致电我们(15908037001)进行咨询。
 

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