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真空滚揉机如何选择?

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-02-16 10:36

        真空滚揉机看以有效的缩短肉制品的腌制时间,然而,说起真空滚揉机,却有许多餐饮老板都不知道这是什么,现在诸城润品滚揉机厂整理了一些关于滚揉的技术资料,告诉大家真空滚揉机如何选择,希望对大家有所帮助。

        滚揉是肉块中能量转换的物理过程。它促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可得到提高,具体可参考真空滚揉机的原理

真空滚揉机如何选择?

1、为什么不是滚揉机而是选择真空滚揉机;

      真空是滚揉机最重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。

2、装料量对滚揉效果的影响;

      如果滚筒装填量过多,肉块的下落和运动即受到影响,装填量太少,则肉块下落过多会被撕裂,导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按真空滚揉机滚筒容积装70%的肉块即可。

 

真空滚揉机及如何选择


3、滚揉期间的工作和间歇;

         在真空滚揉机滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10、15、或20分钟按5或者10分钟间歇。然后根据产品类型工艺和所要达到的效果调整。由于真空滚揉机的作用很重要,有些产品需要的间歇时间比滚揉的时间要厂。

4、真空滚揉机的转速;

     滚揉速度控制肉块在真空滚揉机内下落的力。通常建议10至12转/分(rmp),但有些产品需要转速低一些,可以选择变频真空滚揉机,转速可以自由调整。

        以上就是真空滚揉机如何选择,在选择过程中需要注意的问题,总结起来就是,装料量、滚揉时间、滚筒转速,希望可以帮到大家,还有就是尽量选择一些真空滚揉机专业生产厂家。

 

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