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肉类滚揉有什么用

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-11-09 16:11

       真空滚揉技术是如今各个肉制品加工企业中应用非常广泛的一项技术,为什么肉制品加工企业会选择真空滚揉技术呢?肉类滚揉有什么用?总的来讲,真空滚揉机可以有效地加快肉制品的腌制速度,并且,肉制品在通过滚揉机滚揉后,肉制品更为鲜嫩,腌制液在肉中分布地更均匀,从而使产品出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

 

肉类滚揉有什么用

滚揉的原理

 

 

      说起肉类滚揉有什么用,我们需要先了解一下滚揉的原理,肉制品在滚揉之前,需经过盐水注射处理,将处理后的肉制品放入滚筒内,设备运转时,肉块在滚筒里来回翻滚,与其他肉块互相撞击。可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用

      由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善了产品的品质。

环境温度

 

 

       了解了滚揉的原理后,对于肉类滚揉有什么用的答案相信已经有一些概念了,接下来我们来了解一下温度对于滚揉的影响。
       
      通常情况下,
滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜,因为在这个温度下,可以有效地抑制肉制品中各类微生物的生长繁殖。经有关研究资料表明,肉制品在8℃或更高温度的环境下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降,尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间,降低生产成本,得到更好的色泽,但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑,滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。
 

肉类滚揉有什么用

真空度

 

 

      真空是滚揉机最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空,能排出肉品原料及其渗出物间的空气,这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时,也有助于清除肉块中的气孔,并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉制品的质量。一般真空度在-0.07~-0.08Mpa即可。

       诸城润品滚揉机厂是国内知名的真空滚揉机制造商,公司起步时间早,积极引进先进设计理念及生产技术,多年的研发生产及销售经验让我们更懂得什么才是企业真正需要的真空滚揉设备。需了解设备详情设备报价或咨询更多关于肉类滚揉有什么用等问题,欢迎拨打我们的全国免费服务热线:15953601683,或点击。
 

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