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呼吸式牛排真空滚揉机

  • 呼吸式牛排真空滚揉机主要由抽真空系统,滚桶,驱动系统组成,工作参数为真空度,滚桶转速,滚揉时间.目前有各种常规型号和定制设备可选.
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  • 产品详情

        诸城润品真空滚揉机厂为您提供优质呼吸式真空滚揉机设备呼吸式牛排真空滚揉机主要由抽真空系统、滚桶、驱动系统组成,工作参数为真空度、滚桶转速、滚揉时间。目前常规的型号主要有50型、100型、200型、300型、500型、600型、800型、1000型、1200型、1600型等不同型号的真空滚揉机。

        800型呼吸式牛排真空滚揉可装入原料肉400kg,真空度为0。04~0。07MPa,滚桶转速为6rpm/min,以滚桶转10分钟停10分钟的间歇方式滚揉16小时,腌制结束后,原料肉外表发黏,有弹性;经切口检验,原料肉色泽红润均匀,内外一致。经过煮制后,制成品品质高,切片性好,酱肉制品的出品率可提高20%,盐水火腿的出品率可提高5%以上


呼吸式牛排真空滚揉机腌制牛排制作工艺:

       将分割好的片状牛排倒入
呼吸式牛排真空滚揉机,加入牛排重量的3%的嫩化剂,以35转/分滚揉30分钟,然后加入牛排重量的7%的腌制剂再滚揉30分钟,静置60分钟;测得嫰化后牛排的pH值为6.79;

呼吸式牛排真空滚揉机

       嫩化剂原料组成:宣木瓜肉泥10,菠萝肉泥4,葡萄糖3,碳酸氢钠3

       嫩化剂制备方法:分别称取处理干净的宣木瓜和菠萝的果肉以及葡萄糖粉和碳酸氢钠粉,将宣木瓜和菠萝的果肉分别打成肉泥;将葡萄糖粉和碳酸氢钠粉用适量纯净水溶解,再与上述肉泥混合搅匀即得;

       腌制剂原料组成:食盐13,味精8,酱油8,牛肉粉4,黑胡椒粉11,白胡椒粉1,鸡蛋清10,蔬菜汁15;

       蔬菜汁由处理干净的西芹、洋葱、萝卜、大蒜和番茄按等重配比榨汁制得。


       当已经注射及嫩化的肉块进入呼吸式牛排真空滚揉机后,经设备筒体慢速柔和的翻滚,使肉块得到均匀的挤压、搅拌,加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。

       如需选购
呼吸式牛排真空滚揉等设备,请致电诸城润品真空滚揉机厂,我们可按照您的实际生产需求推荐或定制设备。
 

咨询:呼吸式牛排真空滚揉机

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